Grillad hel anka med friterad svartrot

Grillad hel anka med friterad svartrot och potatisstomp

Ingredienser

  • 1 Anka inkl. innankråset
  • 1 äpple
  • 4torkade fikon
  • 3 bananlökar eller schalottenlök
  • 1 morot
  • vitlök, ca 4 klyftor
  • vit och svartpeppar och salt
  • Lite vin alternativt vatten
  • Cognac
  • 4 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • Olja till frityren
  • svartrot, 4-5 st
  • Gärna lite kantareller vid sidan om

Marinad 

  • soja
  • Worchestersås
  • 0,5 citron (saft och skal)
  • salt och peppar
  • Matolja

 

Gör anka så här

Fyll ankan med tärnat äpple och delade fikon. Blanda allt till marinaden och smörj in ankan.

Skala lök och morot, och skär i lagom bitar. Ta en rymlig gryta och fräs morot, lök, vitlök, innankråset i rikligt med smör och olja. Salta och peppra. Lägg i ankan, som får fräsa med på båda sidor ett kort tag. Tillsätt en liten skvätt vitt vin; frigör aromerna. Kör i en köttermometer mellan lår och bröst, där ankan tar som längst tid att bli färdig.

Kör in ankan i ugnen med allt kvar i gryten. Det blir en härlig fet sås på skyn som bildas. Grilla till en början på 170 grader ca 60 minuter. Höj sen till 220 grader tills köttet är 70 grader. kontrollera hela tiden temperaturen. Tiden kan variera kraftigt.

 

 

Gör svartrot så här

Skala svartroten och skiva den tunt med t.ex. potatisskalare. Hetta upp oljan och fritera lite åt gången tills svartroten är lätt
gyllenbrun. Den stelnar först efter att du tagit upp den ur oljan. Salta direkt och håll ljummen tills servering.

 

Såsen

När ankan är färdig så låt ankan rinna av i grytan och lägg ankan under aluminiumfolie och låt vila på en skärbräda. Sila skyn och låt överflödet av fett flyta upp till ytan, och avlägsna det. Tillsätt vatten, ev en skvätt vin och lite cognac efter smak.  Låt reducera tills den smakar bra. Salta och peppra. Tillsätt lite gelé (vinbär eller rönnbär) och grädde efter tycke. Den bör nu smaka ljuvligt.

Servera med t.ex. potatisstomp eller nåt. Passa på att fräs lite kantareller när du friterar svartroten. Det blir en sensation att ha till.

 

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *